מקורם של עלי התה - הירוק הוא בצמח הקמיליה סיננסיס. ההבדל בין סוגי התה השונים נעוץ בתהליך העיבוד שהם עוברים.
העיבוד שעובר התה הירוק עוצר את תהליך ההתחמצנות שלו בשלב מוקדם יחסית, ולכן יש בו כמות גדולה מאוד של נוגדי חמצון מסוג פוליפנולים, קבוצת חומרים שמעניקים לתה הירוק את טעמו המריר ואת המרכיב הבריאותי EGCG. נוגדי החמצון מספקים לנו הגנה בפני נזקי הרדיקלים החופשיים ומגנים עלינו מפני מחלות.
